Жаропрочная посуда

Всё о посудеПосуда из различных материалов → Жаропрочная посуда

Пока производители посуды из различных металлов роют компромат друг на друга и во всеуслышание заявляют о несовершенствах кастрюль из того или иного материала, всё большую популярность в мире кулинарии приобретает так называемая жаропрочная посуда. Её изготавливают из закалённого боросиликатного стекла либо из экологически чистой глины с несколькими слоями огнеупорного покрытия. Однако посуда из огнеупорного стекла в разы популярнее, чем посуда из жаропрочной керамики. А всё потому, что она имеет множество неоспоримых преимуществ перед традиционной посудой из всяких там металлов.

Свойства посуды из жаропрочного стекла

Жаропрочная посуда Посуда из жаропрочного стекла способна выдерживать температуры от -40°C до +300°C. Благодаря чему её можно использовать как в микроволновых печах и духовках, так и в холодильниках и морозильных камерах. Жаропрочную посуду отдельных марок (например, Simax) дозволяется применять и на открытом огне: на газовых и электрических плитах.

Безусловным достоинством жаропрочной посуды из стекла является её абсолютная экологическая нейтральность, гигиеничность и безопасность для здоровья человека. Кастрюли, утятницы, противни, формы для выпечки, лотки, тарелки, салатники, кружки и заварочные чайники из этого материала не вступают ни в какие химические реакции с пищей, не боятся ни кислот, ни солей. Благодаря идеально гладким стенкам жаропрочная посуда не впитывает ни жир, ни вкусы, ни запахи продуктов (даже рыбы).

Жаропрочная посуда В отличие от металлических, кастрюли из огнеупорного стела не ржавеют и не покрываются накипью. Кроме того, прозрачность жаропрочной посуды позволяет следить за тем, чтобы блюдо не подгорело, и оценивать степень его готовности, не поднимая крышкилишний раз. В силу низкой теплопроводности материала блюда в такой посуде долго остаются горячими.

Главным недостатком посуды из жаропрочного стекла является ограниченность её запаса прочности. Огнеупорную посуду нельзя подвергать сильным механическим ударам, иначе она однажды разлетится на острые опасные куски.Также её следует оберегать от резкого перепада температур - в противном случае она лопнет.

Инструкция по использованию жаропрочной посуды

Жаропрочная посуда Посуду из жаропрочного стекла можно использовать для жарки, тушения, запекания, приготовления выпечки, подогрева пищи или напитков. Однако её эксплуатация требует соблюдения целого ряда правил:

  • Даже ту посуду из жаропрочного стекла, которая допущена к применению на газовых и электрических варочных поверхностях, нельзя ставить на плитку с открытой спиралью - обязательно надо подкладывать сетку-рассекатель пламени.
  • Не рекомендуется также использовать на плите прямоугольные и овальные жаропрочные кастрюли и лотки. Поскольку огнеупорное стекло обладает низкой теплопроводностью, прогрев дна выходящей за пределы круглой конфорки посуды будет неравномерным, в результате чего кастрюля может просто-напросто лопнуть. Так что овальные и прямоугольные лотки из жаропрочного стекла допустимо использовать только в микроволновках и духовках.
  • Размер дна круглой кастрюли должен соответствовать диаметру конфорки.
  • Нельзя нагревать пустую посуду из жаропрочного стекла.
  • Внешняя поверхность огнеупорной посуды на плите, в микроволновке и духовке всегда должна быть сухой.
  • На внутренней поверхности дна жаропрочной кастрюли, противня и т.д. всегда должен быть слой жидкости или жира, иначе пища пригорит.
  • В процессе приготовления густого блюда его обязательно надо помешивать.
  • Чайники из жаропрочного стекла следует использовать на соразмерных диаметру дна конфорках. В противном случае нагрев будет неравномерным. Кроме того, могут оплавиться ручки.
  • В горячую жаропрочную посуду запрещено добавлять холодную воду и замороженные продукты - как уже говорилось, она не выдерживает резкого перепада температур. Жаропрочная посуда
  • Чтобы добавить жидкость в уже готовящееся блюдо, надо снять посуду с огня и лить воду точно в центр кастрюли. При попадании холодной жидкости на раскалённые стенки посуда может треснуть.
  • Негорячие кастрюли из боросиликатного стекла нельзя ставить на раскалённую плиту.
  • Горячую жаропрочную посуду запрещается ставить на сырую, мокрую или холодную поверхность (каменную, металлическую, цементную). Вынимая из духовки или микроволновки, ставьте кастрюлю/противень на доску или специальную подложку.
  • Готовить в жаропрочной посуде следует на медленном огне.
  • Чтобы избежать повреждения внутренней поверхности кастрюль и лотков из боросиликатного стекла, не стоит использовать металлические лопатки - только пластиковые или деревянные.
  • Заполнять кастрюли и лотки из огнеупорного стекла можно максимум на 60-70%.
  • Во время жарки не стоит накрывать посуду крышкой.
  • Поскольку ручки жаропрочных кастрюль и противней в процессе готовки нагреваются, необходимо использовать кухонные рукавицы либо прихватки.
  • Не рекомендуется использовать посуду с повреждённой внутренней поверхностью.
  • Надо всегда следовать пиктограммам, нанесённым на упаковку посуды.

Уход за жаропрочной посудой

Жаропрочная посуда Посуда из жаропрочного стекла и керамики неприхотлива в уходе. Её можно мыть в посудомоечной машине (если нет деревянных ручек) или руками с губкой и мягким моющим средством. Во втором случае следует избегать абразивных порошков и металлических губок, способных испортить идеально гладкую глянцевуюповерхность кастрюли или лотка. При появлении царапин жаропрочная посуда теряет свою экологическую и гигиеническую безупречность: в местах повреждения поверхности начинают скапливаться микробы.

Если пища пригорела, для удаления её остатков следует использовать замачивание.

Выбор посуды из жаропрочного стекла

Жаропрочная посуда Выбирая посуду из жаропрочного стекла, обращайте внимание на её поверхность: она должна быть идеально ровной и гладкой. Наличие впадин, волн и прочих дефектов недопустимо. При просвечивании на солнце огнеупорное стекло должно быть прозрачным и однородным - без пузырьков.

Также обращайте внимание на наличие пометки, гарантирующей огнеупорность материала. Выбирая жаропрочную посуду для электрической печки, предпочтительно останавливаться на варианте из шлифованного стекла.

Помимо всего вышеперечисленного, большинство производителей советует выбирать наборы, в которых ручки крышек располагаются сбоку, а не сверху. Такие крышки якобы можно использовать в роли неглубокой сковороды с низкими бортиками.

Жаропрочная посуда из керамики

Жаропрочная посуда И напоследок несколько слов о жаропрочной посуде из керамики. Она способна выдерживать температуру от -20°C до +250°C. В отличие от стеклянной, керамическая жаропрочная посуда обладает свойством равномерного нагрева и остывания. Благодаря этому она идеально подходит для приготовления блюд, требующих долгого томления на огне. Пища, приготовленная в жаропрочной керамике, сохраняет максимум витаминов и минеральных веществ. Некоторые марки такой посуды (например, Dekok) позволяют готовить без добавления лишних жиров.

Керамическая жаропрочная посуда может использоваться на открытом огне, в духовках, микроволновках, морозилках и холодильниках. Пища в ней не пригорает и сохраняет свой истинный аромат и вкус.

Читайте также:

Автор статьи: Анастасия
Дата публикации: 28.03.2013
Заимствовать материалы статьи без ссылки на сайт запрещено!